Do produkcji płatków pszennych stosuje się całe ziarno pszenicy lub kaszę pszenną. W przypadku ziarna poddaje się je wstępnemu zgniataniu na gniotownikach w celu rozerwania okrywy i stworzenia dostępu wody do jego wnętrza w procesie gotowania. Zabieg gotowania prowadzi się z dodatkiem syropu w ciągu 1- 2 godzin pod ciśnieniem do 0,16 Mpa. Pozostałe etapy produkcji płatków pszennych są podobne jak w przypadku produkcji płatków kukurydzianych.
W niektórych krajach produkuje się również pszenne płatki dietetyczne, otrzymywane z otrąb pszennych lub zawierające 30-40 % otrąb. Produkty te dzięki zwiększonej zawartości błonnika i soli mineralnych, wpływają korzystnie na proces trawienia. Metoda produkcji płatków z otrąb pszennych polega na gotowaniu otrąb z dodatkiem syropu, a następnie przepuszczeniu przegotowanej masy przez wytłaczarkę. Drobne kawałki ciasta otrzymane z wytłaczarki podlegają zgniataniu na płatki, które z kolei, zamiast zwyczajnemu prażeniu, poddaje się suszeniu do wilgotności 2- 3 %. W produkcji płatków pszennych wzbogaconych w 30-40 % otrębami stosuje się takie same procesy technologiczne jak w przypadku zwykłych płatków pszennych, przy czym, przeprowadza się dwukrotnie wstępne zgniatanie ziarna na gniotownikach, a następnie oddziela się część drobnych cząstek bielma, kierując je do produkcji mąki. Prażenie otrzymanych płatków przeprowadza się w piecach gazowych w temperaturze 140C.